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大田独特的美食青饭

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发表于 2017-3-11 17:36:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
    大田县湖美、梅山一带有一个独特传统的风俗三月三吃青饭。这是居住在高峰脚下林吴两姓的美食风景。

    每年三月将至,乡亲们穿梭在深山老林,野岭幽谷,唱着欢快的山歌,忙碌地寻觅青饭草。初一,山村的小圩场喧闹无比,交易着节日的货物。家家户户邀请各处的亲戚好友前来过节。初三天刚拂晓,勤劳贤惠的村妇们把做好的青饭放在厅堂的桌子上,摆上红蛋和三牲等贡品,等待男人来点烛烧香祭拜列祖列宗。烧纸钱,放鞭炮,整个穷山旮旯村充满着喜气洋洋,一片祥和。吃过早饭,又忙着给亲戚朋友送去一份青饭,共享节日的快乐。
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    做青饭主要原料是一种常青的小乔木,大田方言叫青饭草,书上叫啥名,资料上无法查到。首先把青饭草的枝叶折后放在石臼用木棒粿棰捶烂,装在桶里用山泉水泡半天,树汁完全被泡出,再用纱布过滤去渣。晚上,把糯米倒入青饭草的汁水浸泡。次日清晨,用蒸笼炊桶蒸熟即可。清香诱人的青乌色糯米饭,算是初步做成。条件允许的话,可进一步加工,把锅加热,倒入适量的茶油,加进荞头等佐料,再倒入青饭搅拌,加一点山泉水,滴几滴老酒,洒一小撮细花盐,炒热即可食用。口感细腻,唇齿生香,回味无穷。
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