大田县“石牌大骨头肉”

吴裳

    大田县“石牌大骨头肉”由于肉质鲜嫩、味道鲜美，价格优廉而广受欢迎，经过多年的发展，已经成为石牌当地远近闻名的特色美食，2008年“石牌大骨头肉”被福建省海峡品牌经济发展研究会评为“海峡西岸百佳特色品牌名菜”。    大田县石牌大骨头肉，以家养的猪骨为原料，用绿色调味品和中草药入锅底。制作时，不停火，不添水，让骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶性有机物慢慢向外渗出，直至骨肉酥软清香为止，让骨肉充分保留特有的高蛋白、钙等营养成份。将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，发现其蛋白质、铁、钙和磷等含量远远高于鲜猪肉。

    骨头肉还能促进儿童发育长高，对孕产妇有泌乳的作用。因为含有类粘朊和骨胶原等有益成份的骨髓液中，骨胶原还有美容的作用，对中老年人则有抗衰老的特效。骨头肉为物美价廉的食物，对人体健康有益。它鲜嫩可口、香而不燥、温而不火、油而不腻、口感醇和、开胃顺气、保健滋补。