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大田熏鱼

2017-3-14 15:12| 发布者: 梅珊| 查看: 88| 评论: 0

摘要: 备料工作: 葱姜蒜洗净,生姜切片用刀背拍松;葱取葱白部分切段,蒜瓣去皮备用 将鱼洗净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥),将鱼身去尾剁块(约3-4CM宽1块);用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制 ...
    备料工作:
    葱姜蒜洗净,生姜切片用刀背拍松;葱取葱白部分切段,蒜瓣去皮备用
    将鱼洗净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥),将鱼身去尾剁块(约3-4CM宽1块);用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制大约半个钟头以上备用
 
    熏鱼的做法:
    起油锅,约四、五成油温时,将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油
    油锅继续加油至七、八成油温时,将鱼块再次下锅炸上色,鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用
 
    另取一锅烧热,注入少许油,油温起来后将蒜瓣、姜片,葱白段、八角、桂皮下锅,中小火煸香,倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开后,将炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮
    在焖煮过程中,中途需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以
 
    1、说说这条鱼吧。整鱼卖6块钱1斤,光买鱼头就得到7-7.5元每斤。打比方一条鱼4斤,整条鱼买下来24元钱;如果分买,按鱼贩们的分割方法,鱼头会剁到七成份量,鱼身占到三成,光买鱼头所花费的钱就将近21元,而且鱼头部分因为有鱼鳃、鱼泡等丢头是最大的,而鱼身部分基本是净肉。财迷煮妇算清楚了,光买鱼头不划算。既便想吃鱼头,也不妨将整条胖头鱼买下来,比起光买鱼头也只是多花费个三、四元而已,将这相当于半买半送的鱼身,剁成块腌制一下或煎或炸,红烧着吃或做成熏鱼,味道又好又方便存放,下一顿的菜也有着落了。一条鱼两吃法,又省钱又省事。
    2、金黄酥香鲜甜透味,一鱼两吃:熏鱼+干烧鱼头!

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