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福建省的汉族特色小吃尤溪锅边糊

2017-3-19 21:56| 发布者: 平衫| 查看: 96| 评论: 0

摘要: 尤溪锅边糊是一道福建省的汉族特色小吃。因产自福建尤溪而得名。早在抗战时期就饮誉于省内外,当时最出名的要数"毛家五弟公锅边糊"。"五弟公"正名毛聿全,尤溪县城关人氏,其祖上以经营锅边糊店为主,他自幼 ...
    尤溪锅边糊是一道福建省的汉族特色小吃。因产自福建尤溪而得名。早在抗战时期就饮誉于省内外,当时最出名的要数"毛家五弟公锅边糊"。"五弟公"正名毛聿全,尤溪县城关人氏,其祖上以经营锅边糊店为主,他自幼跟其父学得一手加工烹制锅边糊的好手艺,并对传统烹煮加以改进,尤其是以选料上乘,烹调讲究,味道鲜美而出名。

    做法及配料
    其做法是:
    主料:上好大米1000克。
    配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。
    调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克。
     1、将大米洗净用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水约1500克磨成浆,再加入硼沙2克(先用水溶解)搅拌均匀。
     2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。
     3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时,让其出味后盛起。
     4、紫菜洗净撕碎,韭菜切末。瘦肉切丁待用。
     5、大锅(口径60厘米左右)烧热,将备好的汤加一倍清水,盖上锅盖,烧沸后揭去锅盖,往锅边抹一层花生油,用碗舀米浆往锅边浇一圈,盖上锅盖约半分钟,揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里,再添一些汤和清水加盖烧开,按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后,加入虾干、蛏干(原先煮过捞起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里,再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。

    以上是尤溪锅边糊的传统做法,但市面上基本是改进型的做法,即把米浆先烤成湿锅边糊片(若晒干后即锅边糊片干,包装后放超市卖),然后煮时将汤好后再放入锅边糊片煮熟。这种做法锅边糊质地不如传统做法滑软。

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